重庆火锅“涮出”3千亿大市场PG电子麻将胡了热辣滚烫！

　　晚上10点半◁★○▽□▲，能坐七八十人的店铺一楼已基本满员▽□○▷。…■☆-••“我们这家店从上午10点营业至凌晨3点◆○，最多一天接待了200多桌…▽◇▪。•●△•□”负责人陈宇森介绍△★▷▽-★。

　　是川渝特色美食●■○◁▽。目前•▼◇●▲□，重庆洪崖洞景区灯光璀璨◁□◆◆★…，推动企业智能化▷□●▲…、绿色化发展▽•☆◁●■，灯笼■◆●-、八仙桌▷▷○、条凳•◇=◆、复古海报……市井风扑面而来•-◁●。在技能比赛中☆■•◆•△，奶茶一度成为外卖招牌单品◇◆-▼△。

　　随着拜仁3-2★☆▷□=，米兰1-2•○•▲◆，欧冠16强决出12席•=●△……，曼城赢2-0=能翻盘皇马

　　有的通过毛肚▷☆★▷、大刀腰片等◆▪=☆◆“爆款▲◁”产品树立标识……从=…△-□▽“网红▷◆=★▲”到△▲•“长红○-”◆▷，火锅店是多种多样的◇●○△。截至2024年底▼▲-☆，○▼☆“以前各类专业竞赛中•☆，取得火锅食材产业专利359件■□■，古称★○•▪“古董羹▪△”□▷○●○▷，游客如织■=。

　　从火锅学院到火锅料理师◆…，王文军对火锅行业充满深情▷◆●◇。最让他欣喜的是■■▲•●-，在众人的努力推动下◇◇◁■■，自己热爱的职业有了国家标准●◆☆■●。在《中华人民共和国职业分类大典（2022年版）》中■△◆▷，火锅料理师正式成为中式烹调师职业下的新工种◁★▼▪。2024年2月▽▷◆★☆，人力资源社会保障部□◇-▽业深度剖析与未来趋势展望PG麻将胡了火锅底料行，、商务部联合颁布了中式烹调师（火锅料理师）国家职业标准▷◁★•。=■……•“火锅料理师工种出现以后☆◇=▼△，从业者通过系统学习▽-▼△、考试-=▽○■、培训★△▷▪☆，可以成为相应级别的火锅料理师◆▷★▪场PG电子麻将胡了热辣滚烫！，有了明确的成长通道○-▲▼。▼▲■=□”王文军介绍○▽▷○★▲。

　　在南山吃火锅◆=，不同的店有不同的消费场景▪☆◆●…○：可以在香樟林或枇杷林里露天吃火锅○△◇••，抑或是沉浸于动漫场景■=○□，还可以穿着古装穿梭在吊脚楼……▲▷◇☆■•“南山火锅把场景体验感做到极致•…•▷，因为风景好•▽•，哪怕夏天40多摄氏度的时候△…-•=○，依然有很多消费者愿意来吃户外火锅△◁。◁▷”重庆市火锅产业协会会长陈国华说•▽••☆，…▼□▲■◇“重庆火锅行业大▪▽，但知名品牌并不多PG电子麻将胡了…▪▼△▽。同时□…▷，各家的底料配方都不尽相同▪☆□，顾客的口味也各有偏好▲▪▲-。如何通过打造连锁品牌或统一规范标准☆●，把重庆火锅整体品牌做响做亮□△，这是我们一直在思考■…☆□☆▼、尝试突破的方向…=▲▽•。▪☆■▽▪”

　　•=○“部分大中型火锅店已经建立内部技能培训和鉴定工作机制◇…，传统火锅技能的培训仍然以企业内训为主◁•□▽，招聘人才依赖☆▪‘师门宗派▼△★▷’的推荐□★…。▷▲▪•◆”王文军说●□●☆•。

　　这还远远不够=□▷○。★△◁★-…“据调查★•▷，全国范围内重庆火锅有数万人的人才缺口■□◆●◆○，同时缺乏系统评价标准▲▽，成为行业发展的阻碍☆-△◆☆◁。☆-▲”王文军说★-。

　　全市火锅全产业链产值已达3000亿元…◁•。并联合科研院所协同攻关=◆▼★，培育火锅食材专利产品和标准体系-○▽。

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　　在工业化生产背景下☆▽…◆，如何实现火锅口味个性化◁▲▲-▽？如何发挥工厂的优势☆□▽，让底料口味稳定■■△▷？企业依托智能化生产线★□=◁▪◁，除了控制成本★▼△▽、确保品质•▲-▲▽•、提高效率-▼■◁，更重要的是要把底料炒香做美▼◇◁▪▪。▼■…◆“我们把最小风味模块化=-，形成标准化的产品模型△•○•◇，通过搭配不同数量和比例的口味模块▲★•…◁…，形成不同的味道-☆○■☆=，从而解决了口味个性化的难题•▼■，规避了定制化服务的高成本○●，同时保障味道的稳定▲•…。★☆•”郑传波说★▲。

　　会吃火锅□▲••▪，火锅往往作为◇◆◇…★•“中式烹调◇◆□▼”项目下的专项赛▼●•☆△。★▪◆■”王文军说•△▼■。火锅△◁●▼，合川区每年财政投入专项资金1000万元=▪，重庆有火锅企业1☆□★.77万家▽□、门店3▲△…△.7万家=•▲，到现在系统模块的封闭生产体系◆○★△▲△？

　　火锅行业没有单独的赛事★□☆，已累计创建市级研发平台11个◇●-▪◇、智能工厂2家▲◇■◇、数字化车间44个-▪▲○=，本平台仅提供信息存储服务△△。景区内火锅店众多…•★▪…，此前火锅行业没有国家认证的专属职业工种▼■☆△▪○，吸引人们前来品尝…●◆。

　　在重庆◁◁■☆，辣度有了官方标准■…▪=•▷。2018年◇■-=▼，《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》发布▲•◁△△，对辣度进行了分级-■□，自此▪◁★◁□•，各家企业开始了辣椒的精细化研究之路△▪•△。

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　　本文来自【人民日报一撇一捺】…=-▲，仅代表作者观点■☆▼△●。全国党媒信息公共平台提供信息发布及传播服务•=▼…■。

　　●•□◁○“为什么有些火锅越煮越苦□▲=…▽●，因为花椒的籽没有处理▼=…◁◁◁。▲•▼”在重庆市火锅人才培训基地•…，重庆火锅学院副院长王文军正向学徒一一叮嘱入门标准◆▲。

　　为提升火锅行业人才技能水平☆•，在重庆市人社局▷•=★、商务委-•、火锅协会的共同努力下-=▼▽◇▼，重庆打造了…▽=●•“世界技能大赛火锅项目重庆集训基地▼…◆★”◆☆▼○■□，成为全国火锅技能大赛建标准☆□▼•▲▲、孵人才的服务平台◁■。▲=•“火锅料理师出现后▽=▲-，一批新的培训基地随之建立▼▲◇○☆，进一步系统化■△□、专业化培养行业人才…☆=★。火锅产业的明天★▽，也一定会越来越旺□=•☆。□◇…▲○•”王文军说□★◇-△。

　　有的通过灯光陈设突出装修风格吸引特定消费群体•…；特别声明▪▼★△▷：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台…☆▼◁“网易号○…•◇□”用户上传并发布△★，有的大打饮品牌-▷，重庆人爱火锅▲▪…！

　　走进位于江北区观音桥商圈的•△▽□▼“萍姐▼□●”火锅店☆▽，在重庆▪■□●•，火锅辣度的精细化只是整条产业链发展的一个缩影=●•▲。店铺各出奇招▪☆。

　　辣椒☆•▽◁☆、花椒●☆、牛油▲■△=▼、葱姜蒜……自动化数字控制生产线上•□●，机械臂抓取原料…△★，投入反应釜炒制▼■，而后自动灌装入袋△•=◇▪，分量精确▪□★，一滴不漏◁-。包装好的火锅底料=•●■▲▪，经由传送带=•□=☆□“列队前行▽◆•”▪★，套袋○◇△▲▷、装箱•■★、封箱▷△▼★◆，全流程机械化生产△○◆★◇▼。

　　包括王文军在内的从业者成立考察小组=●-▷▷◁，在全国对火锅行业进行一年多的摸底调研▼◁△。

　　近年来▽○…，重庆在火锅产业方面下足功夫-▲，从创办火锅学院培育行业人才▽◇▼▷，到推动火锅料理师成为中式烹调师职业下的新工种•○=；从推动食材工业化生产◁△，到布局品牌化发展=-◁●△，推动火锅全产业链产值达到3000亿元▽●。

　　想要火锅料理师这一地方特色工种获国家认证○●，需要有标准化□▼•◇□▽、规范化的操作流程和职业评价体系••○●，但体系从何而来●▽△□？

　　合川区农业农村委还与重庆市质量协会签订协议□□▼…=，委托其研制12项火锅食材系列团体标准=▲●，着力解决产品质量分级标准不统一●▽▷●▼◇、质量良莠不齐等突出问题◇▲=☆。☆•□-“我们为毛肚▷▲▽=、鸭肠等火锅食材制定标准=•☆，进一步规范生产行为▼▽▪，提高产品质量和市场竞争力▪-=▲◁，让消费者吃得更放心◇△。○▷•◁-□”重庆火锅食材产业园工作专班有关负责人说•▽•▪。

　　从火锅学院到火锅料理师■△◁▷▼、从凭经验制作到标准化生产◁◁□，重庆坚持在创新供给上下功夫•▷。实行工匠技能认证制度▲★•，畅通职业培养机制-◆◁○-；综合营销▼○▲、包装▲▽、服务等各类手段◆△□▲，助推品牌化发展▼□▪▲☆…；推动食材工业化生产○▼▷-▼▪，布局行业全产业链●☆=▲。三管齐下•▽●==☆，加快推动重庆火锅产业化•▪▪▪▷◆、规模化■=△-□■、品牌化发展◁▲▼，擦亮火锅金名片◆▼。

　　山坡上▼•○、巷子里…=△◆□、马路边-▲◇-、梯坎旁……重庆无处不火锅▼=▲。○○◇★▽“围炉聚炊欢呼处▷◁★▪▽●，百味消融小釜中▽▷○□”●…▪□▼●，邀上三五好友△▽○■，围炉共食▲■…◁，随着咕嘟咕嘟的气泡在锅中翻涌=-◆，一场酣畅淋漓的美食之旅火热开启★△▲•◇=。

　　重庆市火锅产业协会发布的数据显示□▪◆▽▲●，从业者长期面临着没有身份的尴尬■•◁▲…-。因食物投入沸水时发出的•☆▽■=“咕咚☆◆▽-”声而得名☆▼○▲•，火锅行业规范化的探索◁▲◇-，从传统的人工单锅小炒★◇，王文军是亲历者☆◆。更凝心聚力发展火锅产业★▲☆。发布团体标准15项▪▼◇☆▷。火锅底料的自动化▪▽□▽▼◆、智能化生产已成为行业的发展趋势▲◆重庆火锅“涮出”3千亿大市！

　　嘉陵江畔•□◁◁、南山深处=•▲○▽，一座火锅庄园吸引着食客的目光◁□。南山火锅小镇占地千余亩-▼•▽△●，十几家大型火锅店或隐藏在森林深处•△•=，或坐落于荷塘之畔★▼△。夜幕降临•○==…▼，绵延近两公里的火锅一条街成为人的海洋■★◆■★◁、灯的海洋…☆。

　　走进位于合川区的重庆火锅食材产业园◆■●▽■◁，在梅香园实业集团有限公司★-○，只见辣椒被细分为十几个品种并进行编号△…••○▼。踏入生产厂区…▷☆★•●，鲜见工人PG电子麻将胡了△▽，炒制辣椒的香气却扑面而来▼•。自动化数字控制生产线万多个传感器▷◇，将每日产生的超20万条生产信息进行汇集和分析▪▪=■，运用科学数据解密•△◇“辣椒配方◁…▷★•◁”…=。■•…“我们有超120人的研究团队=◇△=●▲，目前已自主研发逾1万种调味料配方★○△。=…○•”公司负责人郑传波说▪▪。

　　重庆火锅学院于2014年成立-△▽□，由重庆市火锅协会■◆▷、市烹饪协会和重庆现代职业技师学院联合筹建★…•☆▷□，采用校企联合培训的方式▪◁▪▼，设有调料▷▲◇○□□、服务★△○、管理3个专业••=▪。学院成立以来◆=▪▲•，通过企业培训和学徒制培训等方式培训学员3000余人□•◇=-●。

　　同一天••，西南大学学生王译■★•▷•，兴致勃勃地赶往南岸区南山火锅小镇◆□“鲜龙井◆●☆•◁●”火锅店▽■，这是一家有600张桌子的大型景观火锅店-▼。☆◇○“吃完火锅在南山看夜景☆…○，痛快又尽兴▪■，巴适得很=★▷◁•。▲☆•”王译说●=●★=☆。